泰國菜的主要口味是酸辣，北部地方如清邁口味偏重，酸辣得刺激，曼谷的則相對比較柔和。泰國菜的特點是追求新鮮，原料自然要新鮮，配料也講究新鮮，比如香茅、金不換（一種香草葉）、鮮檸檬、檸檬葉、迷迭香、百里香等等，都是用新鮮天然的，就好比我們用蔥，當然是鮮嫩碧綠的。

舉個例子：“冬蔭功”是道泰國名菜，其實也是泰國的家常菜。“冬蔭”是酸辣的意思，“功”就是蝦。這是道燉菜，通常用蝦與海鮮，也有用肉的。它的酸，絕不用醋，而是泰國的一種青檸檬的汁；辣，用泰國的一種形狀似鳥喙的小鳥椒，還要放辣椒膏、辣椒漿，以及泰國的一種南姜，這種南薑沒有我們熟悉的生薑辛辣，有股香味，香味甚至多過辛辣味；當然少不了香茅等天然新鮮香料。“冬蔭功”酸辣鮮香，味道好極了。

泰國菜烹飪，大多為炒、煲、悶、煮、燒烤、油炸。燒烤多用海鮮。

點吃泰國菜，簡單的，可以先來道餐前小吃，如蝦餅、魚餅，蘸酸甜的蘸料；主食大多為燒烤，蘸料口味就相對重些，有鹹辣酸等；主食當然是米飯，泰國的香米很有名。

考究一點，餐前小吃、涼菜之後，可以來道沙律，之後再來道湯，通常是酸辣的，裡面還放椰漿等。

飲料通常為新鮮的帶冰水果汁，泰國的啤酒口味與我們不同，度數相對高一些，口感濃郁很多。

“瑪奔框”，是句泰國的吉祥語，意思大概為“您來，菩薩保佑”。曼谷最熱鬧的購物區就叫“瑪奔框MBK”，上海有兩家泰國餐廳也叫同樣的名字，一家在淮海中路香港新世界大廈4樓，一家在南京西路中信泰富廣場4樓。上海的“瑪滿礦”餐廳經常有泰國人去吃，泰國廚師做的泰國菜，泰國風情的就餐環境，還有泰國的歌舞表演。那裡的“冬蔭功”做得不錯；青木瓜沙律應該嘗一嘗，酸辣味，青木瓜絲與花生、豆角、開洋等涼拌，用生菜葉包著吃，十分爽口；那裡的咖喱蟹也是特色，活的花蟹，咖喱、香茅、椰漿等調味，泰國的咖喱與印度的相比，偏甜。飲料，三色冰，紅綠白三色，有點名堂。喜歡奶茶的，可以點杯泰國奶茶嘗嘗，比較一下與新旺茶餐廳的港式奶茶的不同風味。